Резать тупым ножом — это как пытаться пилить ложкой: много усилий и никакого результата. Решить проблему может заточной станок для ножей, но какой подойдет именно вам?

Ganzo.ua — официальный импортер ножей и точилок бренда в Украине, и мы не понаслышке знаем, каким должен быть точильный инструмент, чтобы лезвия радовали остротой. В этой статье мы поделимся основными моментами, определяющими эффективность станка, и расскажем, как надо (и не надо) делать во время его использования и обслуживания.

Как выбрать точильный станок для дома и мастерской: советы от Ganzo

Точильные станки Ganzo, как и другие системы, состоят из устойчивой основы и стержня, на котором крепятся абразивные пластины или бруски. Абразивы двигаются под фиксированным углом, затачивая клинки с высокой точностью по всей длине кромки.

Можно сказать, что станок — это нечто среднее между классическими точильными камнями и ручными точилками со слотами. Но если с камнями требуется большой опыт и уверенность в руках, а ручные модели ограничены по функционалу, то станок объединяет лучшие черты обоих вариантов, позволяя достичь эталонной остроты на уровне заводской заточки.

Преимущества использования точильного станка

Если вы когда-либо отдавали ножи на заточку мастеру, то с большой долей вероятности острота «доводилась до ума» именно на станке.

Почему станок, а не механическая точилка или более современная альтернатива, как электроточило? Этому выбору есть логические объяснения:

• Универсальность. Системы подходят для разных типов ножей: от тонких филейных до массивных охотничьих. Большинство моделей предлагают свободную установку угла, но даже если настройка угла ограничена определенным диапазоном, это все еще более функционально, чем точилки со слотами, где угол предустановлен и не меняется.
• Точность. Вам нужно закрепить клинок, установить абразив на стержень, зафиксировать угол  и провести камнем по всей длине лезвия поступательным движениями «вперед–назад». Все просто и не нужно гадать, правильно ли выдерживается угол — система делает это за вас.
• Аккуратная работа. Со станком вы контролируете каждое движение, учитывая частоту проведений по лезвию и степень давления на абразив. Это позволяет избежать снятия слишком толстого слоя металла, а в долгосрочной перспективе — стремительного истончения клинка.

Секретная особенность станка, о которой редко упоминают, — возможность перепрофилирования ножа с изменением угла заточки. То есть устройство умеет не только восстанавливать остроту под «родным» углом лезвия, но и формировать кромку с нуля.

Выбираем точильный станок для ножей: ключевые факторы

Если вы не разбираетесь в особенностях систем и они кажутся вам одинаковыми, все же не спешите покупать первую попавшуюся. Даже в разрезе ассортимента одного бренда станки могут ощутимо отличаться по функционалу.

Без паники: это не значит, что придется перечитывать множество ножевых форумов. На самом деле, достаточно изучить 3 характеристики, по которым вы сможете понять: подходит устройство или нет.

Материал абразивов и зернистость

Абразивные пластины для станков бывают 2 типов:

• Алмазные. Универсальный вариант с большим диапазоном зернистости для разных этапов обработки.
• Керамические. Подходят для щадящего обслуживания лезвий. Особенно актуальны для владельцев дорогих японских ножей.

Поэтапная заточка для ножей — залог качественного результата, поэтому в комплекте обязательно должны быть абразивы с разным размером зерна — от крупнозернистых для черновой и базовой заточки до мелкозернистых для доводки и шлифовки.

Минимально подходящий набор — 3 разных абразива. По мере освоения работы со станком, может возникнуть потребность во вспомогательных камнях, поэтому чем больше их изначально, тем лучше для вас.

Угол заточки

Далее нужно смотреть на количество доступных углов для установки и сопоставить их с режущими инструментами, которые вы будете точить на системе. 

Соблюдение изначального угла гарантирует сохранение эффективности клинка, поэтому модель должна поддерживать нужный вам угол (только если вы не собираетесь заниматься перепрофилировкой).

Угол зависит от назначения ножа:

• 12°–17° для тонких кухонных ножей, предназначенных для работы с мясом, рыбой, чистки овощей;
• 17°–22° для поварских шеф-ножей, разделочных, обвалочных;
• 22°–30° для карманных и туристических инструментов, тесаков для мяса;
• 30°–40° для тактических и охотничьих клинков.

Указанные диапазоны являются примерными и могут отличаться в зависимости от производителя, поэтому обязательно уточняйте угол заточки своих инструментов: эту информацию можно найти в инструкции или спросить у менеджера магазина, где осуществлялась покупка.

Совместимые инструменты и типы заточки

Обратите внимание, какие лезвия может точить станок: только с прямой заточкой или с серрейторным лезвием в том числе? Если у вас есть многопрофильные инструменты с разным типом лезвия, вы скажете себе «спасибо», когда придется точить серрейтор, а у вас уже будет подходящая точилка для ножей.

Также смотрите на способ крепления инструмента. В случае магнитной фиксации все понятно — просто проверьте наличие магнита в комплекте. Если же это тиски, то уточняйте, как широко раздвигаются губки, и сравните показатели с толщиной обуха вашего самого большого ножа: так вы поймете, сможете ли зафиксировать его на системе.

Частые ошибки при использовании точильного станка и как их избежать

Принцип использования системы такой же, как и обычного бруска: вы точите лезвие сначала с одной, а после — с противоположной стороны. При этом устройство намного дружественнее к пользователю, чем те же камни, требующие большого опыта и филигранной точности.

Конструкция станка проста, продумана и оставляет минимальный шанс на ошибку. Тем не менее, если вы только изучаете, как осуществляется заточка ножей, учитывайте такие нюансы:

1. Не пренебрегайте правилом поэтапной обработки клинков. Добиться эталонной остроты можно только при последовательном использовании абразивов с разным размером зерна. Начинайте с более грубых абразивов для восстановления формы, а потом переходите к более мелким для окончательной заточки.
2. Контролируйте степень давления на стержень с абразивом. Будете давить слишком сильно — перегреете клинок, снимите слишком много металла и повредите лезвие. Давление будет слишком слабое — не получите желаемого результата. Идеальный подход — умеренное и равномерное давление с контролируемым усилием.
3. Следите за равномерностью обработки от пяты до острия. Неравномерная обработка = неэффективный рез. Важно равномерно вести абразив по ножу, чтобы лезвие было острым по всей длине.

Правила ухода за точильным станком

Вы знаете о том, точильный станок для ножей как выбрать. Теперь поделимся секретами, как сохранить работоспособность системы на долгие десятилетия:

• Очищайте основу и стержень от абразивных частиц. Это можно сделать мягкой тканью.
• Убирайте металлическую стружку с абразива. Манипуляцию стоит проводить после каждой эксплуатации. Для этого достаточно сполоснуть камни в теплой воде и дать им полностью высохнуть.
• Храните конструкцию в чехле. Это убережет детали от повреждений и негативного воздействия влаги.

И напоследок: следите за состоянием абразивов. Со временем они неизбежно изнашиваются и теряют эффективность. Когда вы заметили, что процесс заточки стал занимать много времени, а результат ухудшился, это сигнал — пора заменить абразивные элементы на новые.